炖排骨要加热水吗吗

炖排骨时， 建议使用热水。以下是几个原因：

锁住肉汁：

热水能迅速使排骨表面的蛋白质凝固，形成一层保护膜，锁住肉汁，减少营养流失，同时能去除部分浮沫和腥味。

保持肉质嫩滑：

使用热水炖煮可以避免肉质骤然收缩发柴，保持肉质的嫩滑感。

避免腥味：

热水下锅可以更好地释放排骨中的血水和杂质，从而有效去除腥味。

营养保留：

热水炖煮可以使肉中的营养物质和新鲜物质更好地溶解在水中，提高汤的营养价值。

综上所述，使用热水炖排骨能够更好地保留肉质的嫩滑感和营养价值，同时有效去除腥味和浮沫。因此，建议将排骨放入热水中焯一下，然后再进行炖煮。