鲫鱼腌制过还是直接腌制

在腌制鲫鱼时， 先腌制后晒的方法更为常见且推荐。具体步骤如下：

处理鲫鱼：

将鱼鳞刮掉，鱼肚子里的东西取出，尤其是附在鱼头下面的黑膜，鱼鳃也去掉，用清水清洗干净，控干水分后在表面划上几刀方便入味。

腌制：

将处理好的鱼放在大盆中，撒上适量的姜片，淋入适量的料酒，撒上适量的食用盐、生抽、酱油、五香粉、辣酱、蚝油和白糖，抓拌均匀，使每一个鱼的上面都裹上一层料汁，腌制一晚上。

晾晒：

第二天将腌好的鲫鱼放在有阳光的地方风吹日晒，晾上3-5天，大约晒5天左右，直到鱼肉紧实好吃无腥味。

这种先腌后晒的方法可以使鱼肉更加入味且口感紧实，同时去除腥味，使最终烹饪出的鲫鱼菜肴更加美味。