烤全羊腌制过程

烤全羊的腌制步骤如下：

初步处理

将小羊宰杀后，用80至90摄氏度的热水全身浇烫，趁热褪去羊毛。

清理内脏，彻底刮洗干净羊体。

在羊腹腔内及后腿内侧肉质较厚的部位，用刀割开若干小口。

腌制调味

将葱段、姜片、花椒粒、大料（八角）、小茴香粉填入羊腹内。

用精制食盐全面搓擦羊身，确保盐分均匀渗透。

羊腿内侧的切口处也均匀涂抹上调味料和盐。

整型上色

将羊尾用铁签固定于腹腔内，使羊胸部朝上。

用铁挂钩挂住羊的四肢皮面。

刷上酱油和糖色，待稍凉后再刷一层香油。

烤制过程

将整型上色后的全羊腹部朝上，挂入预热好的烤炉内（或馕坑）。

用铁锅盖严炉口，并用黄泥密封，确保热量不流失。

在烤炉下方放置铁盒，用于收集烘烤过程中滴落的羊油。

烤制约3至4小时，根据羊的大小和烤炉情况适时调整时间。

当羊皮烤至金黄酥脆，肉质熟嫩时即可取出。

建议

腌制时间可以根据羊的大小和烤炉的实际情况适当调整，以确保腌制均匀且肉质熟透。

在烤制过程中，要时刻关注温度，避免温度过高或过低，以保证烤全羊的口感和外观。

烤全羊最好选用果木或落叶松木屑为原料，这样烤出的羊肉带有独特的香气。