怎样腌制红油鱼

红油鱼是一道色香味俱全的传统美食，其独特的辣味和麻味让人回味无穷。下面是制作红油鱼的一种方法：

材料准备：

草鱼一条

姜片、蒜片、葱末

干辣椒、花椒

豆瓣酱、老干妈（或其他辣酱）

食用油、盐、料酒、酱油、糖、醋、白胡椒粉

鸡蛋、面粉、淀粉

柠檬汁（可选）

制作步骤：

鱼的处理

清洗草鱼，去除内脏和鳞片。

剔除鱼骨，将鱼肉切成适当大小的块状。

用刀背轻轻敲打鱼肉，去除粘液和腥味。

腌制鱼肉

在鱼肉块中加入适量的盐、料酒、姜片、蒜片、葱末、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。

可以加入一个蛋清和少量淀粉，抓匀上浆，使鱼肉更加鲜嫩。

炒制调料

锅中加油，加热至六七成热后，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

加入豆瓣酱或老干妈，炒出红油。