腌制终点的判断

腌制终点的判断通常基于以下几个标准：

腌制液的渗透：

腌制液应完全渗透至肉内，这是腌制过程完成的基本标志。

肌肉的切面颜色：

用刀切开最后的肌肉，整个断面应呈玫瑰色，这表明肉质已经腌透。

弹性：

指压肌肉断面时，弹性应均等，无黏手感，这意味着肉质已经达到了适当的嫩度和熟度。

肥膘的颜色：

肥膘断面应呈青白色，切成薄片后略带透明，这是脂肪已经融化的表现。

入味程度：

腌制后的肉类应充分入味，这是腌制过程的重要目标。

综合以上几点，可以判断腌制终点为肉品腌透、腌好且入味。在实际操作中，可以根据具体情况适当调整腌制时间和条件，以确保达到最佳的腌制效果。