怎样快速学会炒菜

要快速学会炒菜，可以遵循以下步骤和技巧：

掌握基本技巧

润锅：热锅凉油，避免粘锅。

焯水：蔬菜类要大开下微开捞，肉类要凉水下，然后立即冲凉。

炝锅：使用葱姜蒜和干辣椒，小火慢煽炒出香味。

烹料酒、烹醋、烹酱油：淋在锅边，利用锅边高温激发出香味。

选择合适的火候

旺火：适合生炒、滑炒、爆炒等，能快速出菜并保留菜肴的新鲜度和口感。

中火：适合烹煮酱汁较多的食物，使食物更好地入味。

小火：适合慢熟或不易烂的菜，如干炒、烧、煮等。

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