剂子怎么发面

发面是制作面点的重要步骤，正确的发面方法可以使面点更加松软可口。以下是一种常见的发面方法：

将面粉放入大碗中，加入适量的酵母粉或面肥（老面），搅拌均匀。

缓缓加入温水，边加边搅拌，直到形成一个柔软的面团。注意水温不宜过高，一般保持在28-30度之间。

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵。发酵时间根据温度而定，通常需要1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍，且内部充满蜂窝状的小孔。

发酵好的面团取出，放在撒了少许面粉的面板上，用手反复揉搓，直到面团光滑、有弹性，然后分成大小均匀的小剂子。

将每个小剂子再次揉搓成圆球，然后放入蒸笼中，注意保持一定的间距。盖上蒸笼盖，进行二次发酵，时间大约10-15分钟，直到面团体积再次膨胀。

根据需要，将二次发酵好的面剂子擀成圆饼或包入馅料，形成包子、馒头等形状。

将蒸笼放入预热好的蒸锅中，注意保持一定的间距，避免粘连。大火蒸制10-15分钟，具体时间根据面点的大小和蒸锅的火力调整。蒸好后，关火焖3-5分钟再取出，以防面点回缩。

通过以上步骤，你可以制作出发酵良好的面点。在实际操作中，可以根据具体情况适当调整发酵时间和温度，以达到最佳的发面效果。