小苏打可以发面做馍吗
小苏打 可以用来发面做馒头。小苏打是一种常用的膨松剂，在制作馒头时，适量加入小苏打可以帮助面团膨胀，使馒头更加松软。具体使用方法包括：
单独使用：
可以将小苏打直接加入面粉中，但需要注意用量，避免用量过多导致馒头产生碱味和颜色发黄。
与酸性物质配合使用：
小苏打与酸性物质（如醋或柠檬汁）反应会产生大量二氧化碳气体，从而增强面团的膨胀效果。这种方法可以使馒头更加松软饱满，即使放凉后也不容易变硬。
与白糖配合使用：
在面粉中加入白糖和小苏打蒸出的馒头不仅体积大、松软饱满，而且口感绵密香甜。白糖的加入可以促进发酵，同时避免馒头因放多了容易发酸的情况。
建议
控制用量：使用小苏打时，要根据面粉的量适当放入，避免用量过多导致不良口感。
搭配酸性物质：如果使用小苏打，可以搭配一些酸性物质如醋或柠檬汁，以增强膨松效果。
加入白糖：在面粉中加入白糖可以促进发酵，使馒头更加香软。
通过以上方法，可以有效地利用小苏打发面做馒头，达到理想的口感和效果。