用酵母发面还用小苏打吗

使用酵母发面时，是否加小苏打主要取决于个人口味和需求。以下是相关信息的总结：

酵母是一种常用的发酵剂，能够将面粉中的糖分解产生二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀发酵。

小苏打（碳酸氢钠）是一种弱碱性物质，可以中和面团发酵过程中产生的酸性物质，改善面团的口感，使其更加蓬松和柔软。

两者一起使用时，酵母负责主要的发酵作用，而小苏打则用于中和面团中的酸性物质，改善口感并使面食带有甜味。

小苏打的使用量应适量，通常不超过酵母的量，以免影响面团的发酵效果。

如果只使用酵母，面团体内会有一些酸味，此时可以加入少量小苏打来中和酸性，使口感更加平衡。

如果对口感没有特别的要求，也可以只使用酵母进行发面，这样可以使面食保持原始的发酵风味。

建议

如果你追求传统的味道和口感，可以只使用酵母进行发面。

如果你希望改善面团的口感，使其更加蓬松和甜味，可以在酵母发酵后加入少量小苏打。

使用小苏打时，注意控制用量，以免影响面团的发酵效果。

通过以上信息，你可以根据自己的口味和需求选择是否在酵母发面时使用小苏打。