发面馒头味道酸臭

发面馒头味道酸臭可能有以下几种原因：

发酵时间过长：

如果馒头发酵时间过长，酵母菌会过度繁殖，产生过多的酸，导致馒头发酸。

酵母放得太多：

在发面过程中，如果酵母放得过多，也会导致面团发酵过度，产生酸味。

没加白糖：

和面时加入适量的白糖可以促进发酵，增加香甜度，使口感更好。如果没有加白糖，可能会影响发酵效果，导致馒头发酸。

没加碱或碱放得不够：

在发面过程中，加入适量的碱可以中和面团中的有机酸，产生有机酸盐，使馒头有独特的风味。如果碱放得不够或没有放碱，面团中的有机酸无法被中和，会导致馒头发酸。

被霉菌细菌污染：

馒头在发酵或储存过程中，如果被霉菌或细菌污染，会导致营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成氨臭味及酸味。

解决方法：

控制发酵时间：

观察面团的发酵状态，避免发酵过头。如果面团发酵过度，可以适当减少发酵时间或重新揉面。

调整酵母用量：

根据面团的发酵情况，适当减少酵母的用量，避免酵母过多导致发酸。

加入白糖：

在发面时加入适量的白糖，促进发酵，增加香甜度。

加入碱：

在发面过程中，加入适量的食用碱水或小苏打，中和面团中的有机酸，减少酸味。

保持储存环境清洁：

确保馒头在发酵和储存过程中，环境干净卫生，避免被霉菌或细菌污染。