冬天发面时放碱面吗

在冬天发面时， 可以放碱面。碱面（碳酸钠）的主要作用是中和面团中多余的酸性，抑制过度发酵，从而提升面食的风味和口感。尤其在冬季室内温度较低时，发面需要的时间较长，适量添加碱面可以缩短发面时间。

具体操作方法包括：

按比例添加碱面：

一般一斤面粉可加5~6克碱面。

检查碱量：

可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

中和过量碱：

如果蒸出的馒头因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

因此，在冬天发面时，适量添加碱面是可行的，并且有助于提升面食的品质和口感。