发面加鸡蛋放碱的比例

发面加鸡蛋和碱的比例主要取决于所制作的食品类型和个人的口味偏好。以下是一些常见的比例建议：

每100斤面粉，加水30-35斤，碱40克，盐80克。

碱和水的比例约为1:20，即每1斤面粉加0.5克碱。

每1斤馒头，放1克碱。

碱和水的比例可以适当减少，例如每100斤面粉，碱只需40克，盐80克。

建议

根据食品类型调整：不同食品对面粉、鸡蛋和碱的比例有不同的要求。例如，馒头和面条的碱量不同，可以根据具体需求进行调整。

注意碱的使用：碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，否则容易使碱结成块状物。

个人口味：可以根据个人口味适量增减鸡蛋和碱的量，以达到最佳口感。

希望这些信息对你有所帮助!