青椒做法大锅菜

青椒炒大锅菜是一道色香味俱全的传统菜肴，主要材料包括粉条、洋葱、姜、蒜、五花肉、豆角、豆腐、大白菜、西红柿、青椒和土豆等。以下是制作这道菜的详细步骤：

粉条150克

洋葱适量

姜5片

蒜3个

五花肉100克

豆角100克

豆腐50克

大白菜100克

西红柿1个

青椒1个

土豆1个

香菜1根

盐适量

生抽适量

胡椒粉适量

油适量

五花肉切片

豆腐切片

白菜、土豆、青椒、西红柿、洋葱滚刀切块

豆角、香菜切段

蒜切末

热锅中下油，把五花肉放入煎至两面金黄

下土豆、姜片

土豆煎至金黄色后，下洋葱、蒜末、盐、生抽、胡椒粉，翻炒均匀，煸出香味

下豆角、白菜，翻炒均匀

加入水，不要没过菜，上面铺上豆腐片，中火烧十分钟

下粉条（粉条热水里面焯一下捞出），西红柿，盖上盖子烧两分钟

下青椒，烧一分钟

最后下香菜段，翻炒均匀，即可出锅

将青椒切成细一些，然后用高火炒几次，然后从锅中取出，这样炒出的青椒是翠绿色，质地酥脆

炒青椒不要盖上锅盖，否则很容易变黄，因为蔬菜的叶绿素中含有镁，在烹饪时会被蔬菜中的另一种物质有机酸（含有氢离子）取代，形成黄绿色物质

如果先炒或煮，加热时使该物质挥发起作用，然后盖上锅盖，叶绿素就不会因酸而变黄

在烹饪过程中可以添加少量小苏打或碱性面条，以使蔬菜的颜色更加鲜艳和透明

可以将青椒、木耳、猪肉切丝，大蒜拍碎备用，起油锅，材料依序加入猪肉、大蒜、木耳、青椒炒熟调味即可

鸡肉、猪肉或牛肉洗净切小块，入开水中焯水，去腥备用，然后加入胡萝卜、土豆、西兰花、青椒、葱姜蒜等炒制

希望这些步骤和注意事项能帮助你制作出美味的青椒炒大锅菜。