清蒸鲈鱼皮开裂

清蒸鲈鱼皮开裂的问题可以通过以下方法来预防和解决：

用猪油均匀涂抹鱼的外表：

在蒸鱼前，用猪油均匀涂抹在鱼的外表，可以防止鱼皮粘盘，并且使鱼身悬空，从而熟度均匀，减少开裂的可能性。

开水上锅蒸：

确保水烧开后才将鱼放入蒸锅，这样可以使鱼皮更加紧实，不容易破裂。

在鱼身划几刀：

在鱼背部中间用刀划开一道口子，目的是为了蒸的时候成熟度均匀，因为鱼背的肉比较厚。

使用筷子支撑鱼身：

在鱼盘上放两只筷子，将鱼放在筷子上面，这样可以使鱼肉熟度均匀，并且防止鱼皮粘在盘子上。

蒸制时间控制：

蒸鱼的时间不宜过长，一般5到10分钟即可。过长的蒸制时间会导致鱼皮变烂，影响美观。

保持锅内蒸汽：

在蒸鱼的过程中，不要打开锅盖，保持锅内的蒸汽，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

调味与出锅：

蒸鱼的同时，准备一下蒸鱼的调味汁，如蚝油、蒸鱼豉油或生抽酱油、白糖等，均匀淋在鱼上，增加风味。

通过以上方法，可以有效减少清蒸鲈鱼皮开裂的情况，使鱼肉更加鲜嫩、美观。