半发面冷藏

半发面冷藏是一种在低温条件下减缓面团发酵速度的方法，常用于制作需要长时间发酵的面食，如馒头、包子等。以下是一些关键点：

使用老面 ：制作半发面首先需要使用老面，老面中已经含有酵母，因此不需要额外添加酵母。为了放缓酵母的活跃度，可以将面团和好后放入冰箱冷藏4-8小时进行发酵。

温度控制：

冰箱冷藏层的温度通常在5-7摄氏度，这个温度可以减缓酵母的活性，使其缓慢发酵。避免将面团放入冰箱冷冻室，因为过低的温度会导致酵母失去活性。

操作步骤

将面粉、酵母和白糖混合，加入温水揉成面团。

用保鲜膜或保鲜袋将面团包裹，放入冰箱冷藏。

第二天早上取出面团，再次揉搓后分割成剂子，进行醒发和成型，然后进行蒸制。

时间管理：

如果晚上时间充裕，可以先让面团在室温中发酵半小时至一倍大，再放入冰箱冷藏发酵。这样可以确保面团在第二天早上仍有足够的发酵空间。

优点

冷藏发酵可以让面团在低温下缓慢发酵，避免在高温下过度发酵导致的面团酸味问题。

冷藏后的面团更加松弛，蒸制出来的面食口感更加松软香甜。

注意事项

发面放入冰箱冷藏的时间不宜过长，一般不超过12小时，以免影响口感。

从冰箱取出面团后，需要放在室温中解冻，并进行必要的处理，如排气和揉面，以确保面团的质地和口感。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行半发面冷藏，制作出美味的面食。