发面时放泡打粉还是酵母
发面时 可以放泡打粉或酵母,也可以两者同时使用,具体选择哪种膨松剂取决于个人需求和偏好。以下是它们的一些比较和建议:
酵母粉
原理:酵母是一种微生物,通过发酵产生二氧化碳气体,使面团膨胀。
优点:天然、健康,能增加食物的风味,适用于各种面食制作。
缺点:发酵过程受温度和湿度影响较大,需要一定的条件才能激活。
使用建议:适合需要天然发酵和良好风味的面食,如馒头、包子等。
泡打粉
原理:泡打粉是一种化学膨松剂,通过酸碱反应产生二氧化碳气体。
优点:发酵时间短,受温度和湿度影响小,价格相对较低。
缺点:含有化学物质,长期食用可能对身体不利。
使用建议:适合需要快速发酵且对风味要求不高的面食,如蛋糕、饼干等。
同时使用
原理:酵母粉和泡打粉可以同时使用,但需要注意使用顺序。