武汉凉菜卤菜做法

卤水调味料

川盐：300克

冰糖：250克

老姜：500克

大葱：300克

料酒：100克

鸡精、味精：适量

香料

山奈：30克

八角：20克

丁香：10克

白蔻：50克

茴香：20克

香叶：100克

白芷：50克

草果：50克

香草：60克

橘皮：30克

桂皮：80克

筚拨：50克

千里香：30克

香茅草：40克

排草：50克

干辣椒：50克

制作方法

1. 将所有香料清洗干净，放入纱布袋中，扎紧袋口。

2. 将卤水调味料中的川盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精和味精混合均匀。

3. 将香料袋和调味料一起放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮30分钟，让香料的味道充分渗出。

4. 保持小火，继续煮1-2小时，直到卤水味道浓郁。

5. 将煮好的卤水过滤掉香料袋，倒入干净的容器中备用。

卤制食材

牛肉、黄豆酱、生抽、老抽、黄冰糖、八角、花椒、香叶、生姜、少量的食盐

卤制步骤

1. 将牛肉清洗干净，放入清水中浸泡半小时，期间不间断换水，去除血迹和杂质。

2. 将浸泡好的牛肉放入锅中，加入足够的水，大火煮上半个小时左右，进行焯水处理，同时在锅中放入适量的料酒和姜片去腥。

3. 焯水完成后，将牛肉从锅中捞出，放入干净的冷水中浸泡10分钟，以保证口感。

4. 再次架锅，加入黄豆酱、生抽、老抽、生姜、八角、花椒、香叶、冰糖等辅料，掌握合适的咸淡度。

5. 将泡好的牛肉放入锅中，用小火熬煮两个小时，期间关火焖10分钟。

6. 熬煮完成后，将牛肉捞出冷却，然后与卤汁一起放入冰箱冷藏一个晚上，深度入味。

7. 第二天将牛肉和卤汁从冰箱中拿出，牛肉放干水分，切成薄片，蘸着卤汁食用。

这个配方结合了武汉卤菜的传统做法，香料丰富，味道浓郁，适合制作各种卤味凉菜。你可以根据个人口味进行适当调整。