青椒豆腐红薯粉

青椒豆腐红薯粉是一道结合了红薯粉、豆腐和青椒的家常菜，做法简单，口感丰富，既有红薯粉的滑嫩，又有豆腐的鲜美，再加上青椒的微辣，整道菜色香味俱全。

主要食材

红薯干粉100克

水320-350克

肉糜适量

雪菜适量

大蒜6瓣

小红椒1-2个

盐适量

老抽适量

生抽适量

耗油适量

制作步骤

红薯干粉100克，用120克水浸泡10分钟软化，加适量的盐，大块的需要用勺子压一下，然后用滤网过滤。过滤后的红薯粉没有颗粒，下锅搅拌时不易起白点，也更容易熟。

锅内200克水烧开后转小火，一次性倒入过滤好的红薯水粉，快速搅拌。入锅之前淀粉需要搅拌均匀，防止沉淀。搅拌至颜色变深变透明，盛出晾凉。待凉后切块，过一下水捞出，防止粘贴在一起。

雪菜、大蒜瓣、五花肉、小红椒切丁。热锅冷油下肉沫翻炒出香味变色，加蒜丁、红椒丁爆香，加雪菜翻炒。也可加一些大葱、青椒等增加风味。

加入切好的红薯粉“豆腐”，调味加入盐、老抽、生抽、耗油，翻炒上色即可出锅。

小贴士