饭店的豆角凉菜用油炸

饭店的豆角凉菜可以通过油炸来增加其口感和风味。油炸豆角的做法如下：

准备材料

新鲜豆角400克，清洗干净，去除两端，切成适口大小。

面粉100克，泡打粉5克，盐、胡椒粉适量，鸡蛋1个，食用油适量。

预处理豆角

豆角清洗，确保表面无杂质，切割时尽量保持厚度一致，有利于均匀受热。

沸水焯烫豆角1-2分钟，捞出后立即投入冷水降温，保持颜色翠绿及质地脆嫩。

调制面浆

在大碗中，混合面粉、泡打粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀。

加入鸡蛋，缓缓倒入适量清水，边倒边搅拌，直至形成顺滑无颗粒的面浆。

裹浆炸制

确保豆角沥干水分，逐一浸入面浆中，全面包裹。

加热食用油至约170℃左右，油温太低容易吸油，太高则外焦内生。