油炸的名词

油炸是一种食品熟制和干制的加工方法，具体定义如下：

将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程 。

利用高温的油脂作为传热媒介，使食材表面迅速加热，水分迅速蒸发，最终达到酥脆的口感。

油炸的特点包括：

可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期。

改善食品风味，提高食品营养价值。

赋予食品特有的金黄色泽。

经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。

此外，油炸在日语中是“揚げる”（あげる），油炸食品是“揚げ物”（あげもの）。在中文中，“油炸”一词通常与食物相关，如炸鸡、炸薯条、炸鱼等。

油炸还可以根据不同的烹饪方法和食材特性分为多种类型，例如：

清炸：

原料不经挂糊上浆，用调料拌渍后投入油锅用旺火加热的方法。

干炸：先将原料用调味品拌渍，再经拍粉或挂糊，然后下油锅炸熟的一种烹调方法。

软炸：将质嫩而形状小（小块、薄片、长方条）的原料先以调味品拌和，再挂上蛋粉糊，然后投入五成热的油锅炸。