青椒鸡蛋酱茄子

青椒鸡蛋酱茄子是一道美味的家常菜，主要食材包括茄子、鸡蛋、青椒、玉米淀粉、辣椒酱、葱姜蒜、生抽、陈醋和白糖。以下是制作这道菜的详细步骤：

茄子切成厚片或块，青椒切成块，葱姜蒜切末。

碗中打入鸡蛋，加入适量的盐搅拌均匀。

茄子用盐水浸泡10分钟，然后挤干水分。

将蛋液倒入茄子中，用筷子搅拌至均匀覆盖。

加入适量的玉米淀粉，继续搅拌至完全混合，确保每块茄子都被均匀裹上。

锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约150摄氏度）。

将裹好蛋液和玉米淀粉的茄子放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

锅中留少许底油，加入辣椒酱炒香。

放入切好的葱姜蒜末，加入生抽、白糖、老陈醋和一大勺清水，调味后用水淀粉勾入薄芡。