凉菜拼盘有哪些

凉菜拼盘的种类繁多，以下是一些常见的凉菜拼盘类型：

一般凉拼

单拼：每盘中只装一种凉菜，如叠排单拼、排围单拼等。

双拼：将两种不同原料、不同色泽的凉菜装在一个盘内，如对称式双拼、非对称式双拼等。

三拼：将三种不同色泽、不同原料、不同口味的凉菜原料装入一个盘内，如非对称式三拼、围式三拼等。

四拼：将四种不同色泽、不同原料、不同口味、不同荤素的凉菜原料装人一个盘内，如非对称式四拼、对称式四拼、立体四拼等。

什锦拼：将8种或8种以上不同色泽、不同口味、不同荤素的凉菜原料拼装在一只盘内的冷盘。

艺术凉拼

用几种凉菜原料，经过精巧设计和加工，在盘中拼摆成各种花鸟鱼虫景物等象形图案的一类凉拼。

传统凉菜拼盘

双拼：将两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，要求刀工整齐美观，色泽对比分明。

三拼：将三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，通常选用直径24厘米的圆盘。

四拼：在四拼的基础上，再增加一种凉菜，通常选用直径33厘米的圆盘。

五拼：也称中拼盘、彩色中盘，是在四拼的基础上，再增加一种凉菜，通常选用直径38厘米圆盘。

什景拼盘：把多种不同口味、不同荤素的凉菜拼摆在一只大圆盘内，要求外形整齐都雅，刀工精巧详实。

花色冷拼：将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种图案，技术要求高，艺术性强。

其他凉菜拼盘

黄瓜凉菜拼盘：将黄瓜片卷成小筒，摆成各种形状。

皮蛋拌豆腐：皮蛋和豆腐搭配，加入调味料。

凉拌黄瓜卷：黄瓜片刨成长薄片，卷起来后摆成各种造型。

拌葱头：葱头搭配青红辣椒，拌上调味料。

拌卷心菜：卷心菜煮后切段，拌上调味料。

拌绿豆芽：绿豆芽焯熟后，拌上调味料。

黄瓜拌虾片：黄瓜片和虾片搭配，加入调味料。

这些凉菜拼盘不仅色香味俱佳，而且拼摆美观，适合在各种宴会上作为开胃菜或主菜。制作时需要注意刀工的精细、色泽的搭配以及装盘的美观性。