卤兔肚做法

兔肚

芹菜

蒜苗

干辣椒

姜末

蒜末

泡姜末

火锅底料

黄豆芽

盐

味精

白糖

胡椒粉

料酒

湿生粉

复制香料油

香油

花椒油

白芝麻

干红花椒

兔肚先用明矾粉搓洗，然后用白醋中和，再清洗，切成一厘米左右，加料酒、少许盐、一半老姜拍碎、大葱叶子拍碎和水豆粉、鸡精、胡椒面码味。

往炒锅里倒入色拉油，烧热后下姜末、蒜末、泡姜末及火锅底料炒匀，再把刀口椒撒进去炒香，掺入高汤烧沸后转小火，熬10分钟待用。

换净锅上火，下芹菜节、蒜苗节和黄豆芽炝炒熟后，出锅垫在盘底。

将初加工好的兔肚放入步骤3的锅中，调入盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒搅匀，再勾入湿生粉收成浓汁，出锅后盛入有芹菜、蒜苗、黄豆芽垫底的盘里。

净锅上火，倒入复制香料油、香油、花椒油，烧至五成热时即放入白芝麻、干红花椒、干辣椒节炝香，起锅浇在盘中兔肚上，撒些葱花便成菜。

建议：

兔肚的处理过程较为繁琐，需要反复清洗和腌制，以确保口感脆嫩。

炒制香料和高汤时，要注意火候和时间，以保证卤水的香味浓郁。

最后浇油时，油温不宜过高，以免破坏兔肚的口感。