发面时面开裂
发面时面开裂的原因有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
揉面力度不够
原因：揉面时力度不足，导致面筋没有充分发展，面团容易开裂。
解决方法：增加揉面时间，可以用手揉或者使用面包机的揉面功能。将面团转90度后重复揉一段时间，有助于面筋形成，使面团更光滑不开裂。
水量不足或过多
原因：面团过干或过湿都会导致开裂。水分不足会使面团缺乏弹性，而水分过多则会导致面团过于软烂。
解决方法：如果面团过于干燥，可以适量加水进行调整。如果面团过于湿润，可以在揉面时适量减少面粉的用量。边揉面团边加水，直到面团光滑不开裂。
发酵温度和时间
原因：发酵温度和时间不适宜也会导致面团开裂。通常在28-32摄氏度之间发酵，时间要足够，以充分激活面筋。
解决方法：确保面团在适宜的温度下发酵，并延长发酵时间，让面团充分膨胀。
面粉问题
原因：使用低筋面粉或面粉保存不当、受潮、过期等都会影响面团的弹性和韧性，导致开裂。
解决方法：选择高质量的面粉，并注意面粉的保存方法，避免使用过期或受潮的面粉。