蒸菜馍的做法大全发面

蒸菜馍的做法有很多种，可以根据个人口味和喜好选择不同的馅料和做法。以下是几种常见的蒸菜馍的做法：

无酵母版蒸菜馍

和面：

将300克温水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发20分钟。

准备馅料：

将切碎的白菜放入大碗中，加入适量的盐腌制10分钟，用手或纱布挤干水分。然后加入切好的胡萝卜丝、泡好的粉条、炒熟的鸡蛋碎，再加入适量的盐、鸡精、十三香和香油，搅拌均匀，最后撒入适量的小葱花。

擀面皮：

将醒好的面团放在案板上，用手揉压排气，用擀面杖擀成一张薄薄的大面皮。将馅料均匀地摊在面皮上，从面皮的一端开始卷起，卷成一条长条，用擀面杖轻轻按压长条，使其更加紧实，并分成等份。

蒸制：

将切好的菜馍放入蒸锅中，加入足够的水，大火烧开后放入蒸笼，盖上锅盖，大火蒸制15分钟，蒸好后关火，等待几分钟再打开锅盖取出。

发面版蒸菜馍

和面：

将面粉加适量冷水和好，成光滑面团，松弛10分钟。

准备馅料：

韭菜摘洗干净，切细粒。香菇、腊肉切细粒备用。将韭菜、香菇、腊肉放入碗中，加适量芝麻油、盐、黑胡椒粉，拌好成馅。

擀面皮：

面团擀开成大而薄点的面片，放上馅料，抹匀，从一段卷起，整理好，分割成若干小段，松弛10分钟。

蒸制：

放入笼屉中，锅中水开，放上笼屉，隔水蒸15分钟即熟。

其他变种

荆芥和苋菜蒸菜馍：

荆芥和苋菜择取嫩的部分，洗干净，自然晾干备用。190克水和250克面粉和成面团，分成六个小面团，并揉光滑，盖上保鲜膜或者蒸布，防止表皮风干。晾干的菜用刀粗粗的切几下，不用切碎。加入一大勺食用油搅拌均匀，用来锁住菜里的水分，再加十三香和盐，搅拌均匀。小面团擀成薄饼，在上面铺上拌好的菜，注意两边还有一头留一些位置，为了封口。从一头卷起，留的边压到下面，两头捏紧。上锅蒸15分钟。

白菜蒸菜馍：

先把面粉加温水活成稍软的面团，醒二十分钟，然后擀成薄的面皮，上面刷油，撒五香粉，盐，最后上面铺上厚厚的一层剁碎的白菜。卷起以后剁成小花卷，里面全是厚厚的白菜。凉水直接入锅，水开上汽蒸二十五分钟就可以出锅。

小贴士

防止菜出水：

在准备馅料时，一定要先放油，等到要铺馅以前，再放盐，这样可以防止菜出水太多，导致面饼破。

蒸制时间：

蒸制时间要根据菜馍的大小和火力灵活调整，确保菜馍完全熟透且口感最佳。

希望这些做法能帮助你制作出美味的蒸菜馍!