炸油饼发面放碱面好吗

炸油饼时， 可以放碱面。放碱面的目的是中和发面过程中产生的酸味，使油饼更加松软可口。具体做法包括：

使用老面发面：

老面在发酵过程中容易产生酸味，因此需要加入适量的碱面或碱水来中和酸味，同时碱还能起到增香的作用。

使用面肥发面：

如果是面肥发面，也需要放一些碱去酸味。

和面技巧：

在揉面时，应分次将碱水揉入面团，避免过度揉面，以免使面团上劲，影响油饼的松软度。

碱水比例：

放碱的比例要适中，过多会使面食发黄且有苦涩味，影响口感。

综上所述，放碱面在炸油饼时是一个有效的做法，可以提升油饼的口感和风味。但需要注意的是，放碱的比例和揉面技巧要掌握好，以确保油饼的口感和安全性。