发面酸怎么放碱

当发面出现酸味时，可以通过以下方法添加碱来中和酸性：

如果发面酸了但没有碱，可以往里面添加白醋进行中和。白醋是透明的，不会影响面团颜色，能降低酸性，蒸好后就不会发酸。

可以在面团里放入少量的小苏打，揉搓均匀，等切开之后闻一下没有酸味即可。小苏打是常用的食用碱，可以有效抑制发面发酸。

将适量的苏打水加温水稀释后，和成面团，放置温暖处发酵至蜂窝状。如果发酵后面团有酸味，可以在揉面时加入适量的碱水，均匀涂抹在面团上，继续揉至没有酸味为止。

闻面团的味道，如果酸味明显，可以舔一点面粉尝味，判断是否需要加碱。如果面团有苦味，说明是碱性过大，需要用干面粉中和。

观察面团的气孔大小，如果气孔大小不一，需要加碱继续软化面团。

加碱的量要适当，过少会使馒头硬而发酸，过多则使馒头开花且颜色发黄。可以通过闻味道和尝试来判断加碱量是否合适。当面团闻起来没有酸味，且有微微的碱味和麦香味时，说明加碱量合适。

在传统发面中，应先和成面团再加碱，这样可以最大程度去掉老面的酸味。每次加碱后要揉到面团完全吸收才能再加，并且要时刻留意面团的味道变化，确保酸味完全去掉。

通过以上方法，可以根据具体情况选择合适的方式来中和面团的酸性，从而制作出美味的面食。