发面烧饼的面和软了
发面烧饼的面和软了，可以通过以下方法实现：
和面时加水和油的比例
面、水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。
用温水和面
要用温水和面，面要和的软一些。可以用一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软。当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
添加泡打粉
和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦。
添加少许盐
和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
发酵环境
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。
二次发酵
面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，再进行二次发酵。将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去。