冬天发面不放碱

冬天发面时， 可以不放碱。以下是相关信息的总结：

酵母发酵的面不需要放碱：

酵母的生长温度是30摄氏度左右，在冬天，如果面团的温度达到这个条件，酵母会很快发酵，使面团膨胀。因此，使用酵母进行发酵时，不需要添加碱。

老面发酵的面可能需要放碱：

如果使用老面（即之前发酵过的面）进行发酵，由于老面在低温下发酵较慢，可能会产生一些酸味。在这种情况下，可以加入适量的碱来中和酸味，使馒头口感更好。

加碱与不加碱的选择：

虽然酵母发酵的面不需要放碱，但有些人习惯在酵母发酵的面中加入少许碱，以改善口感。这种加碱并不是必须的，但可以使馒头更加松软香甜。

综上所述，冬天使用酵母进行发面时，可以不放碱，只需保持适宜的温度和湿度，酵母会自然发酵使面团膨胀。如果使用老面进行发酵，可以根据实际情况考虑是否加入碱来中和酸味。