醴陵炒粉的做法

醴陵炒粉是一道具有地方特色的汉族小吃，以其独特的香辣口味而闻名。以下是几种不同的醴陵炒粉做法：

方法一

材料：

扎粉：一把

豆芽：一把

鸡蛋：2个

油、盐、味精、辣椒粉、生抽、小葱、麻油：适量

虾仁、香肠、牛肉、猪里脊：适量（可选）

做法：

1. 扎粉在开水里煮软，至没有硬芯，捞出过凉水，晾干1小时以上（或者用吹风机吹干）。

2. 炒鸡蛋：大火热锅热油，磕鸡蛋，定型后，加豆芽翻炒30秒。

3. 炒粉：放入晾干的扎粉，加生抽，盐到粉上，猛火颠锅翻炒（大约4分钟）。

4. 调味：出锅前加味精，辣椒粉，葱花，麻油，颠几下出锅。

方法二

材料：

米粉：100克

绿豆芽：1把（50g）

包菜：3片

鸡蛋：1个

小葱：3根

辣椒粉：2勺

盐：2克

味精：2克

酱油：少许

香油：几滴

做法：

1. 米粉提前用80℃热水泡发30秒左右，不宜太软，滤干水分晾半小时左右。

2. 小葱切葱花，包菜切细丝，豆芽清洗两遍去掉绿豆壳。

3. 热锅多点油大火下入鸡蛋炒散，再下包菜丝翻炒半分钟左右炒软。

4. 下入绿豆芽翻炒几下，加入小半勺食盐、少许味精、几滴酱油炒匀调料。

5. 下入米粉翻炒几下，加入适量辣椒粉、香油翻炒均匀，最后撒上葱花翻炒两下即可出锅装盘。

方法三

材料：

粉丝：1把

瘦肉：适量

鸡蛋：1个

黑木耳：适量

胡萝卜：适量

香菜：适量

食用油：适量

盐：适量

酱油：适量

姜蒜：适量

做法：

1. 粉丝用热水泡软，瘦肉切成丝状，黑木耳和胡萝卜切丝。

2. 热锅放油，将肉丝炒至变色，加入姜蒜炒香。

3. 加入胡萝卜和黑木耳翻炒，加入酱油和盐调味。

4. 另起锅煎鸡蛋饼，加入炒好的蔬菜和肉丝。

5. 将泡软的粉丝加入锅中，翻炒均匀，加入盐和酱油调味。

6. 最后加入香菜拌炒，出锅前撒上胡椒粉提鲜。

小贴士

炒粉时火候要掌握好，避免烧糊。

可以根据个人口味加入不同的配料，如虾仁、香肠、牛肉等，增加口感和风味。

米粉不要用过热的水泡发，以免变得过于软烂，影响口感。

以上是几种醴陵炒粉的做法，可以根据个人喜好选择合适的食材和调料，制作出属于自己的美味炒粉。