比目鱼头的做法

比目鱼头的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 红烧比目鱼头

配料：比目鱼头、鞋底头、酱油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、葱、姜、姜片、八角、淀粉。

做法：

1. 比目鱼头部的鳞片和鳃被去除并清洗干净。

2. 锅里烧热油，把鳎头放入锅里，炸至金黄色，然后捞出。

3. 将葱、姜、蒜、八角放入锅中煸炒，加入料酒、醋、酱油、白糖、味精，然后加入适量的水煮沸，制成汁。

4. 将煎好的鱼头放入汁中，用中火煮至鱼头入味，再将淀粉加入水中，倒入锅中拌匀，使汁变浓。

5. 把鱼头和汁一起摆出来，撒上胡椒粉，就大功告成了。

2. 清蒸比目鱼头

配料：比目鱼头、姜片、葱段、料酒、盐、香菜叶或葱花、热油。

做法：

1. 将切好的姜片、葱段、料酒和适量的细盐均匀地涂抹在鱼身上，腌制10-15分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

2. 将腌制好的比目鱼放入蒸锅，大火蒸约10-12分钟，至鱼肉变白，鱼刺也变得酥软。

3. 撒上香菜叶或葱花，淋上一勺热油，提升口感。

3. 煎比目鱼头

配料：比目鱼头、橄榄油、白醋、白酒、蒜、葱。

做法：

1. 鱼开肠破肚洗洗干净，减掉鱼鳍。

2. 蒜切片，橄榄油下锅，温热时把蒜片放入，煎至两面金黄。

3. 油留锅中，煎好的蒜片捞出，加入一点橄榄油，白酒、醋，调成料汁。

4. 烧热锅中油，放入比目鱼，有眼睛的正面朝上。用勺子不断的把热油浇到鱼的表面。

5. 差不多5-6分钟吧，起锅，摆盘，浇上蒜片料汁。

4. 酱烧比目鱼头

配料：比目鱼头、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、胡椒粉、淀粉。

做法：

1. 比目鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏。

2. 葱切段，姜、蒜切片。

3. 把鱼的两边都沾上面粉。

4. 不粘锅放油，放入鱼煎制。

5. 两面煎到金黄色。

6. 把鱼盛到盘子里。

7. 锅里留底油，放入葱、姜、蒜、八角煸炒。

8. 倒入料酒、老抽、生抽、白糖、醋、胡椒粉。

9. 锅里加水，放入煎好的鱼。

10. 中小火烧10分钟，放入味精调味即可。

5. 剁椒蒸鱼头

配料：鱼头、自制剁椒、精制盐、食用油、蒸鱼豉油、胡椒粉、葱、姜片。

做法：

1. 将鱼头治净，放入加有姜汁酒的10%浓度的40℃温盐水中浸泡10分钟，捞出吸干水分。

2. 取一大鱼盘，垫上筷子，放腌好的鱼头，撒剁椒，淋少许食用油，加葱段、姜片，入蒸锅大火蒸20分钟，拣出葱、姜，滤出蒸鱼汁备用。

3. 锅入热水，加少许精制盐，下意大利面，二次开锅后捞出过温水，沥干，拌少许食用油备用。

4. 将小葱花、胡椒粉均匀地撒在鱼头上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。