咸鸭腌制多少盐

关于咸鸭腌制用盐量的建议如下：

干腌方法

每只鸭子的炒盐用量约占光鸭重量的1/16。

每100kg水加食盐25~30kg，葱75g，生姜50g，大茴香15g，入锅煮沸后冷却至室温即成新卤。

通用比例

盐与鸭子的重量比例为10:1，即每公斤鸭子需要50克盐。

具体操作

将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，或者将炒热的盐在鸭体内外进行搓擦。

腌制时可以根据个人口味灵活掌握盐的比例，但大多数情况下建议控制在10:1。

桂花盐鸭

每只鸭子用精盐85克。

建议

腌制前：称好鸭子的重量，根据比例配好盐量，避免盐放得太多或太少。