土豆要不要放淀粉腌制

土豆可以放淀粉腌制。在制作酥脆土豆片或土豆丸子等菜肴时，放淀粉腌制是一种常见的做法。淀粉可以帮助土豆片或土豆泥表面形成一层脆壳，使其在炸或烤制时更加酥脆。具体做法如下：

准备土豆：

将土豆去皮、洗净，切成半厘米厚的片或块，放入碗中。

腌制：

在土豆中加入适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制15分钟左右，杀出土豆内部的水分。

冲洗和控干：

将腌制好的土豆片或块用清水冲洗干净，然后控干水分。

裹淀粉：

在控干水分的土豆上均匀撒上淀粉，用手或工具将淀粉均匀裹在土豆上。

此外，根据不同的菜肴需求，还可以选择不同类型的淀粉。例如，土豆淀粉由于其高透明度和吸水性，适合用于腌制和勾芡，但不适合高温煎炸，容易糊化。而玉米淀粉的黏性和糊化后的透明度较低，适合用于腌制和煎炸。

综上所述，放淀粉腌制土豆是一种有效的做法，可以使土豆更加酥脆可口。根据个人口味和具体菜肴的需求，可以选择合适的淀粉类型。