话梅糖的做法

方法一：经典话梅糖

用料

黑糖100g

麦芽糖20g

话梅12颗

纯净水30ml

炼乳2茶勺

做法

将黑糖块放入袋中，用檊面杖压成黑糖粉。

锅中加水，倒入黑糖粉和麦芽糖，小火慢慢加热，边熬边顺时针搅动。

中途加入炼乳，继续熬至糖浆浓稠，搅拌有阻力时关火。

用筷子沾糖浆，放入冷水中，几秒后捏一下，若糖已有奶糖硬度，即可停止搅动。

舀起糖浆，均匀倒入模具中，每个模具留一半空隙。

快速放入话梅，淋入剩余糖浆，晾凉后放冰箱冷藏1小时，取出脱模食用。

方法二：简易话梅糖

用料

白砂糖100g

水260g

冰糖45g

黄冰糖45g

水饴55g

话梅适量

做法

将水、冰糖、黄冰糖和水饴倒入不粘锅中，小火熬煮。

水烧开后温度保持在100℃区间很长时间，约35分钟升至110℃区间，糖浆变得粘稠。

从135℃开始，温度上升极快，颜色逐渐变深，到达150℃后立刻关火。

倒入模具，常温放置10-15分钟即可脱模。

方法三：自制话梅糖

用料

乌梅100克

白糖100克

薄荷叶适量

做法

乌梅洗净后放进不锈钢锅里，加适量水熬煮出味（大约半小时）。

模具刷油，薄荷叶放入稍煮一下（可不放）。

将乌梅和薄荷叶捞出，倒入白糖继续熬煮，不停搅拌，观察汤汁浓稠度。

熬至泡泡密集，汤稍有粘稠时，关火，趁热倒入模具，稍凉后取出切块。

方法四：话梅糖（加入番茄）

用料

新鲜番茄若干

话梅若干

冰糖适量

蜂蜜少许

盐一小撮

做法

番茄洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫一会儿，去皮后切成小块备用。

锅中加少许水，放入冰糖，小火煮至冰糖融化，熬成浓稠糖浆。

加入话梅，煮几分钟，让话梅味道充分融入糖浆。

倒入切好的番茄块，轻轻翻炒，让每一块番茄都裹上糖浆，加一小撮盐提味。

小火炖煮至番茄软烂，汤汁浓稠，关火后淋上蜂蜜，搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。