鸡爪烧排骨

鸡爪烧排骨是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

材料

1500克猪排骨

10只鸡爪

配菜：克山土豆和适量土豆粉条

香料：桂皮、花椒、丁香等十几种

步骤

排骨切块，焯水去杂质浮沫备用。

鸡爪洗净焯水，去浮沫备用。

锅中倒入鸡油、猪油和豆油，油热后放入排骨煸炒至金黄色，加葱段、姜片和大料炒香。

加入料酒快速翻炒，香味出来后加入高汤、盐、味精、鸡精、老抽和白糖，放入香料包，小火慢炖20分钟。

加入土豆和粉条，再炖10分钟至汤汁粘稠。

方法二：

材料

鸡爪适量

排骨适量

生姜适量

步骤

鸡爪去甲洗净，排骨斩块，冷水下锅焯烫后洗净备用。

锅中热油炒香姜片，放入排骨翻炒。

加入蚝油、生抽、老抽，翻炒均匀。

加入适量清水，大火煮开后转小火焖四十分钟。

四十分钟后加入鸡爪，小火焖四十分钟左右入味即可。

方法三：

材料

排骨和鸡爪适量

黄酒、葱、姜、蒜、冰糖、八角、桂皮、香叶、白芷、郫县豆瓣酱、火锅底料、干椒、花椒等

步骤

排骨和鸡爪洗净后，冷水入锅，放黄酒煮开后撇去血沫，继续煮5分钟，捞出后用温水冲洗干净，控水备用。

锅中油温升高后放入排骨和鸡爪，盖上锅盖炸至表面微黄时捞出控油。

锅留底油，放入葱姜炒香，放入八角、桂皮、香叶、白芷继续翻炒，放入一勺郫县豆瓣酱、一块火锅底料、干椒、花椒炒出红油。

烹入黄酒炒香，放入生抽、老抽翻炒均匀，加入热水，放入冰糖，大火烧开改中小火，盖上锅盖煮40分钟。

试一下咸淡，改大火将汤汁收至浓稠即可。

方法四：

材料

鸡爪、排骨适量

蚝油、豆瓣酱、黄椒、料酒等

步骤

鸡爪、排骨冷水下锅，焯水撇掉血水后洗净备用。

锅中倒油，油热后放入葱姜蒜，加一勺糖炒出颜色，再加黄豆酱油、蚝油、豆瓣酱炒匀。

加入适量水，放入排骨、鸡爪，炖40分钟左右，看排骨大小调整时间。

大火烧开后转文火，汤少了加热水，尝尝味道，关火装盘。

方法五：

材料

排骨约1斤

鸡爪5只

葱姜蒜适量

啤酒1罐

生抽、老抽、料酒、醋各10ml左右

冰糖5粒

干辣椒2个

八角2个

步骤

排骨、鸡爪焯水，撇掉血沫。

热锅冷油，油和炒菜的量差不多，加入葱姜蒜、冰糖，糖稍微出糖色后加入排骨、鸡爪和辣椒。

排骨鸡爪炒几分钟，加入一罐啤酒，再加入三碗温水，炖40分钟左右，出锅前加入鸡精、盐，大火收汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。