莲藕夹子加工方法

莲藕夹子的加工方法如下：

莲藕的选择与处理

挑选两头完整的莲藕，洗净后削去外皮，切掉两头。

将莲藕切成夹刀片，即切两下为一组，中间不要切断。可以在下面垫一根筷子，避免切断。

馅料的制作

选用2肥8瘦的梅花肉，用绞肉机绞成肉泥。

加入一勺盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精、适量十三香、生抽、蚝油、老抽、料酒、葱姜末（或葱姜水代替）。

加入花椒水、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌至肉馅粘稠上劲。

最后加入芝麻香油搅拌均匀，馅料就调制好了。

填充馅料

取一个切好的莲藕，把馅料放在莲藕中间，馅料可以多放一点，这样吃起来会更香。

塞好馅料后，轻轻按压一下，让馅料分布得更均匀。

按照这个方法，把所有的莲藕都填充好馅料。

调制脆皮糊

在大碗里倒入两勺玉米淀粉和两勺普通面粉，面粉和淀粉的比例是1:1。