蒸馒头会有什么现象吗
蒸馒头时会发生以下现象：
化学变化
淀粉糊化：面粉中的淀粉在高温蒸汽的作用下发生糊化，变得柔软和粘稠。
小苏打分解：发酵过程中使用的小苏打（碳酸氢钠）在受热后分解产生二氧化碳气体，使馒头内部形成松散的孔洞。
物理变化
水分蒸发和汽化：在蒸制过程中，水分会逐渐蒸发和汽化，导致馒头体积膨胀。
沸腾现象：水在加热至沸腾状态后，会产生大量的蒸汽，使馒头在蒸笼中上升和膨胀。
生物变化
微生物发酵：在发酵过程中，酵母菌会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳使面团膨胀，而酒精则会在蒸制过程中挥发。
死面现象
面团未完全发酵或蒸制温度过高：如果面团没有完全发酵或蒸制时火候过大，可能导致馒头表面凹凸不平，形成死面馍。
锅盖问题：使用密封型锅盖或在蒸制过程中水蒸气在锅盖内凝结成水滴，滴落到馒头上，可能导致馒头表面收缩，形成死面馍。