廖排骨做法

廖排骨的做法如下：

方法一：简易做法

准备原料：

猪中排骨500克，廖排骨浓缩卤汁1袋。

处理排骨：

将排骨洗净，剁成10厘米长的段，入冷水锅内焯水后捞出，沥干水分。姜拍破，取5克葱切花，余下的葱挽结。

煮制：

取卤锅1个，放入清水、卤料包、葱结、姜块，旺火烧开后放入中排骨，转用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色泽红亮时，捞出中排骨，沥干卤汁，再整齐地摆入长盘内，撒上葱花，淋上热香油即可。

方法二：传统做法

准备原料：

老母鸡、老鸭各一只，里脊肉、火腿各250克，猪棒子骨500克，清水35千克，拍碎的桂圆、鲜姜、陈皮各适量，香料包（内含八角、香叶、草果等），调料油（色拉油3000克，加八角、鲜姜、大蒜等炸制而成）。

熬制高汤：

将老母鸡、老鸭、里脊肉、火腿、猪棒子骨入汤桶里加清水35千克，大火烧沸后撇浮沫，转中火加入拍碎的桂圆、鲜姜、陈皮小火熬5小时，捞出汤料过滤。

制作卤汁：

熬好的浓汤倒入卤锅中，将洗净的香料包成香料包，放入卤锅中，随后放入调料小火熬40分钟，加调味油（色拉油3000克入锅上火，加八角、鲜姜、大蒜、芹菜头、香菜头、洋葱、青椒、香叶小火浸炸15分钟，取油即成），然后将炸过的调味油料用料袋装好放入卤锅中，再小火加热10分钟即成。

方法三：简化版做法

准备原料：

排骨1斤，廖排骨卤汁适量。

处理排骨：

排骨洗净，剁成小段，焯水。

煮制：

将锅里的水倒出，重新换上新水，水的位置刚好没过排骨。把廖排骨卤汁加进去，开大火煮。锅开后改小火，煮15分钟左右就可以开锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。