牛奶坏了可以用作发面吗

牛奶在过期3~5天之内，且没有变质的情况下， 可以用来发面。过期的牛奶虽然含有蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，但当其变质时，会产生恶臭的气味和味道，同时也会产生细菌和微生物，这些细菌会影响面团的质量和口感。如果使用坏掉的牛奶来发面，会导致面团变得发酸、难以发酵，甚至会使面团变得发霉。

因此，在使用过期牛奶发面时，需要确保牛奶没有变质。可以通过观察牛奶的颜色、气味和质地来判断其是否变质。如果牛奶颜色发黄、发黑，出现水乳分层的现象，或者有难闻的气味，那么就不适合用来发面。

总的来说，如果牛奶只是刚刚过期，没有出现明显的变质现象，那么可以用来发面。但如果牛奶已经变质，则不建议使用。在使用任何食材之前，都应确保其新鲜度和安全性，以避免食物中毒和其他健康问题。