酵母过期后还能发面么

过期的酵母粉基本上不能用于发面。酵母粉是一种微生物，在一定的条件下才能正常储存和发酵。一旦过了保质期，酵母粉的微生物活性会大大降低甚至消失，导致无法使面团正常发酵，从而影响面食的口感和质量。此外，过期的酵母粉还可能出现霉点、异味等变质情况，滋生细菌等有害物质，误食后还可能引发肠胃炎和食中毒。

尽管有些情况下有人尝试使用过期的酵母粉，并认为它仍然可以发酵，但这通常是因为酵母粉中仍有少量活性酵母，但其发酵效果会变差甚至失败。因此，为了保证食品质量和安全，建议购买酵母粉时选择最近日期的产品，并注意观察其生产日期和保质期。

如果确实需要使用酵母粉，可以先测试其活性。将一小部分酵母粉与温水混合，观察是否出现泡沫和香味。如果有泡沫和香味，说明酵母粉仍有活性；如果没有，则说明酵母粉已经失效，不建议使用。

综上所述，为了保证发面效果和食品安全，应避免使用过期的酵母粉。