凉水发面能不

凉水发面是可以的，但会影响发面的时间长短和最终效果。以下是一些关于凉水发面的关键点：

发面时间：

使用凉水发面通常需要更长的时间，因为酵母菌的活性受温度影响，低温会减慢发酵过程。

季节影响：

在夏季，由于环境温度较高，使用凉水发面也可以达到较好的发酵效果，甚至不需要添加额外的酵母。而在冬季，由于环境温度较低，建议使用温水发面，以加快发酵速度。

酵母活性：

凉水发面时，如果添加酵母，可以缩短发酵时间，但需要注意水温不能过高，以免烫死酵母。

面团特性：

凉水发面的面团通常比较结实、韧性强，适合制作需要耐煮或需要嚼劲的食物，如水饺、馅饼等。

其他注意事项：

为了提高发酵效果，可以在和面时加入一些白糖，这有助于缩短发酵时间。此外，发面时还可以选择合适的面肥（大碱）来辅助发酵。

综上所述，凉水发面虽然需要更长的发酵时间，但在某些情况下（如夏季或追求特定口感时）是可行的。为了确保良好的发酵效果，建议根据季节和具体需求选择合适的水温，并在和面时加入适量的酵母和白糖。