馒头就开水

蒸馒头时，使用开水有以下几个优点：

加速发酵：

开水的温度比冷水高，可以加速馒头生胚的发酵，使面团中的酵母和其他微生物活跃起来，释放出更多的二氧化碳。

保持形状：

开水的温度有助于保持馒头的形状，避免馒头在蒸制过程中变形或塌陷。

口感更松软细腻：

开水蒸制的馒头口感更加松软、细腻，而且还能够增加馒头的口感和香气。

防止突然遇冷回缩：

馒头在蒸制完成后，先关火焖5分钟，让馒头在锅内自然降温，这样可以防止馒头突然遇冷回缩，从而保持其松软口感。

综上所述，使用开水蒸馒头能够使馒头更加松软、细腻，并且保持其形状，是推荐的做法。在实际操作中，可以将面粉缓缓加入开水进行烫面，边加边用筷子快速搅拌，使面粉均匀受热，然后再加入酵母和其他成分进行发酵和蒸制。