发面做法和比例

发面的做法和比例如下：

酵母粉和水的比例通常是1:20至1:25。具体比例可以根据温度和酵母的活性进行调整。例如，在温暖的环境下，酵母活性高，可以使用较低比例的水；在寒冷的环境下，酵母活性低，需要使用较高的比例的水。

面粉和水的比例大致为1:0.6至1:1。这个比例适用于大多数发面制品，如馒头、包子等。具体比例可以根据面团的软硬程度进行调整。如果面团较硬，可以适当增加水的比例；如果面团较软，可以适当减少水的比例。

在发面过程中，通常会加入一些白糖来提供营养和促进发酵。白糖的用量可以根据个人口味和需要进行调整，一般建议每500克面粉加入5至10克白糖。

有时还会加入泡打粉或小苏打来增强面团的蓬松度，但这些添加剂的用量应控制在很小范围内，以免影响口感和健康。

将酵母粉和白糖溶解在温水中，搅拌均匀，静置10分钟左右，待出现大量气泡后，再倒入面粉中。

边倒水边搅拌面粉，直到面粉无干粉，然后揉成光滑的面团。

将面盆盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处进行发酵，一般需要2至3小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。

发酵完成后，将面团取出，进行揉面排气，然后分成适量的剂子，进行后续的面食制作，如包馅、成型等。