酵母泡打粉如何发面

使用酵母泡打粉发面的步骤如下：

溶解激活

将酵母粉和泡打粉放入温水中溶解，激活酵母菌。

酵母粉和泡打粉的比例通常为1:1，具体比例可以根据个人口味和需要进行调整。

和面

将面粉、盐、激活的酵母水（含泡打粉）倒入干净的容器中。

逐渐加入温水，边加边搅拌，直到面粉成絮状。

用手将面絮揉成光滑的面团。

第一次发酵

将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀至两倍大。

发酵过程中，面团中间按一个洞，不会回缩，说明发酵完成。

排气和整形

将发酵好的面团取出，用手揉搓排气，确保内部没有气孔。

将面团分成若干小剂子，分别揉成馒头或包子的形状。

第二次发酵

将整形好的面团再次盖上保鲜膜，进行第二次发酵，大约20-30分钟，直到体积再次膨胀。

蒸制

将发酵好的馒头或包子放入蒸锅中，注意保持一定的间距，避免粘连。

大火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头或包子的大小和蒸锅的火力进行调整。

蒸好后，关火焖5分钟再取出，以防馒头或包子因温差急剧变化而塌陷。

通过以上步骤，你可以使用酵母和泡打粉成功发面，制作出暄软的馒头、花卷或包子。