正宗坛子鸡的做法

正宗坛子鸡的做法如下：

选择一只光嫩油鸡（重约2.5公斤），熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。

将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块（约50克），抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。

云腿切成骨牌大小的块。干贝将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。

用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。

随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50~60分钟，取下即成。

焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅（高约20---80cm视鸡的大小，多少选用），再放入卤水。

卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人总结下来的经验。

将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。

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