怎样腌制的咸菜不会烂呢

要使传统腌制咸菜不腐烂，可以遵循以下方法：

使用凉开水而不是生水进行腌制，以防杂菌污染。

食盐的用量应达到20%的比例，既不能过少也不能过多，以确保腌制效果。

腌制容器的口要密封好，防止空气进入，避免霉菌生长。

腌制容器必须干净且无水无油，以防酸菜因接触水分和油脂而变质。

腌制前要将蔬菜彻底清洗干净，并晾干水分，避免因水分过多导致腐烂。

将腌制好的咸菜放在温度较低的地方保存，有助于延长保存时间。

可以在腌制容器上覆盖塑料布或使用其他方法隔离空气，防止外界微生物进入。

定期压实腌制中的蔬菜，可以排除内部空气，减少氧化和腐烂的风险。

淘米水中的营养物质有助于酸菜的口感和保存，而高度白酒则具有杀菌抑菌的作用。

不要使用生锈的铁钉等金属物品压菜，以免影响腌制效果并可能对人体健康造成危害。

通过以上方法，可以有效地延长腌制咸菜的保质期，减少腐烂的风险。在实际操作中，可以根据具体情况适当调整腌制方法和条件，以达到最佳的保存效果。