木耳加什么不发黄

要使木耳保持不发黄，可以采取以下几种方法：

使用温水泡发木耳，水温不宜过高，以免破坏木耳的营养成分。

在泡发木耳时，可以加入适量的食用碱和盐，这样可以加速木耳的泡发，并且使其更加干净。

也可以使用生粉和白砂糖来泡发木耳，这样泡发速度快，且木耳更加干净。

在炒制木耳时，可以先将淀粉水倒入锅中，再倒入木耳翻炒，这样可以防止木耳在炒的过程中出现蹦油炸锅的现象。

炒制木耳时，加入一些配菜如山药和芹菜，不仅可以增加口感，还可以防止木耳崩油。

木耳与黄瓜搭配，可以加强木耳的吸附作用，清肠毒的功效会加倍，同时还能滋补身体、减肥瘦身。

木耳与香菇、黑蘑菇等食材搭配，可以补气血、润肺、止咳、防癌，有助于排出体内的废物和毒素。

通过以上方法，可以有效防止木耳在烹饪过程中发黄，同时还能提升其口感和营养价值。建议根据个人口味和营养需求，选择合适的搭配和烹饪方法。