酱猪肝的腌制

酱猪肝的腌制步骤如下：

处理猪肝

将新鲜猪肝放在流动的清水下反复冲洗，直到水变得清澈。

用刀片将筋膜和血管仔细去除，确保口感细嫩。

将处理好的猪肝切成大小均匀的薄片，厚度以3-4毫米为宜。

将切好的猪肝放入清水中浸泡15分钟，中间换水2-3次，直到血水完全泡出。

浸泡后的猪肝要充分沥干，以便更好地吸收调味料。

腌制入味

将沥干的猪肝放入大碗中，加入料酒、少许生抽和淀粉，用手轻柔地抓匀。

腌制的时间以10分钟为最佳，这样既能入味又能保持猪肝的嫩滑口感。

炒制与煮制

锅中倒入适量的食用油，加热至七成热时，将腌好的猪肝片放入锅中，迅速翻炒，保持猪肝的嫩滑口感。

待猪肝变色后，捞出备用。

取一个碗，加入适量的酱油、盐、白胡椒粉和少量淀粉，搅拌均匀，制作成酱汁备用。

锅烧热，加入少量的食用油，倒入调制好的酱汁，煮沸后加入炒好的猪肝片，用大火煮约2分钟，使酱汁充分渗透入猪肝中，确保口感更加香滑。

最后将煮好的酱猪肝盛出，装盘即可。

通过以上步骤，你可以制作出美味的酱猪肝。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味适当调整料酒、酱油和淀粉的用量，以达到最佳口感。