白鲢麻辣鱼的做法

麻辣鲜香大白鲢鱼

用料：

鱼 3条

葱 1根

麻椒 1小把

蒜 1头

生抽 适量

八角 4颗

醋 适量

辣椒 适量

姜 4片

酱油 适量

白酒 适量

盐 适量

做法步骤：

1. 收拾干净鱼身，冲洗并去除鱼肚里面的黑膜。

2. 鱼身上划几刀，抹上少许盐腌制。

3. 葱姜蒜备好。

4. 将白酒、生抽、辣椒、麻椒、八角、醋放到一个碗里备用。

5. 鱼身上抹上一层面粉和一层鸡蛋，烧热锅后下油锅煎至两面金黄。

6. 把配好的调料全部放进去，盖上锅盖稍焖30秒左右，去腥提味。

7. 加水没过鱼身，放盐，大火烧开，小火慢炖，时间越长味道越入味，约炖2个小时。

白鲢麻辣鱼

用料：

白鲢一条约三斤半

冻魔芋豆腐一斤

自制泡辣椒、姜、萝卜共50克

葱三根

郫县豆瓣70克

芹菜50克

青花椒20克

火锅料45克

食盐、味精、料酒、芡粉适量

做法步骤：

1. 炒锅上火，倒入150食用油，烧开。

2. 倒入酸姜、酸辣椒翻炒，接着姜末大蒜翻炒。

3. 郫县豆瓣调色，汤色红亮。

4. 加入花椒、大料少许，青花椒最后三秒爆炒。

5. 加水适量，放入火锅料，据个人喜好酌情增减量。

6. 待水烧开，先放入鱼头，再放入鱼骨熬汤，加入适量盐。

7. 开锅后加入冻魔芋豆腐，依次放入腌制鱼肋片肉和鱼片肉。

8. 开锅3分钟左右，看到鱼片打卷，放入大葱白提味，芹菜末、葱叶段，适量鸡精味精起锅装盘。

麻辣鲢鱼

用料：

鲢鱼1条（约1000克）

豆芽300克

葱花50克

姜50克

花椒20克

鸡蛋1个

独蒜5个

香菜30克

辣椒30克

油100毫升

盐10克

香油10毫升

鸡精5克

蚝油15毫升

做法步骤：

1. 将鲢鱼处理干净，去鳞、鳃和内脏，洗净后切片，鱼骨切块备用。

2. 鱼片放入碗中，加蛋清、盐、香油、鸡精和蚝油，抓匀腌制15分钟。

3. 姜切丝，蒜切末，辣椒切段，香菜切碎备用。

4. 锅中倒入清水，烧开后放入豆芽焯水，捞出沥干水分，铺在大碗底部。

5. 锅中倒油，热后放入姜丝、蒜末和花椒煸炒出香味，加入辣椒段继续翻炒。

6. 放入鱼骨翻炒均匀，倒入清水，大火烧开，加水煮5分钟，捞出鱼骨放入铺有豆芽的大碗中。

7. 保持汤汁沸腾，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至熟透，连汤倒入大碗中。

8. 在鱼片上撒上蒜末、辣椒段和葱花，再次起锅，倒入热油泼香，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。