山楂啤酒做法
山楂啤酒的制作方法有多种,以下提供几种常见的做法:
方法一:经典山楂啤酒
准备材料
纯净水:40-50份
麦芽:0.5-0.8份
大米:0.3-0.4份
酒花:200-240ppm
山楂基料:100-120份
酵母:适量
制作过程
将麦芽、大米和酒花按比例混合,进行糖化工艺,制成8°的麦汁。
将山楂基料与麦汁混合,添加酵母,放入发酵罐中,在8~13℃下发酵5-10日。
发酵成熟后,在-1℃下进行澄清过滤,然后灌装。
方法二:简易山楂啤酒
准备材料
新鲜山楂:约500克(洗净去蒂)
冰糖:200克
泡酒专用白酒:1.5升(建议用32度左右的低度酒)
玻璃罐:容量2升,密封性良好
制作过程
将山楂洗净,去掉果蒂和污渍,晾干后切掉两端,挖去果核,并在果子表面扎几个小孔。
在玻璃罐底铺上一层山楂,然后撒上一层冰糖,重复此步骤直至罐子八分满。
倒入白酒,确保酒液完全覆盖所有果料,并略高于山楂顶部。
盖紧罐子,放置在阴凉避光的地方静置。
方法三:双菌种发酵山楂风味低醇啤酒
准备材料
粉碎的麦芽
水
酒花
山楂汁
苹果汁
小麦啤酒酵母
果酒酵母
制作过程
按常规方法制备麦汁,保持90-98℃的温度,将山楂黄酮添加到麦汁中充分搅拌,浸泡12小时后降温至12℃,除去凝固物。
在混合麦汁中添加发酵液,发酵20-30天。
将发酵成熟的山楂啤酒进行过滤、灌装。
建议
选择新鲜、无病虫害的山楂,确保酒的品质。
在制作过程中,保持环境的清洁,避免杂菌污染。
发酵温度和时间的控制对最终酒质有很大影响,需严格按照步骤操作。
可以根据个人口味调整冰糖和酒的比例,以达到最佳口感。
通过以上方法,你可以制作出美味的山楂啤酒,享受自制果酒的乐趣。